里芋と鶏肉の旨辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   里芋は洗って皮を剥き、ひと口大に切る。ボウルに入れ塩小さじ1（分量外）を加えて揉み、出てきたぬめりを水で洗い流す。にんにく・生姜は包丁の腹で軽く押し潰す。鷹の爪は種を除いて輪切り。

2. 2

   鶏肉は少し大きめのひと口大（縮むので）に切る。フッ素加工等のフライパンに（油をひかずに）鶏肉の皮目を下にして並べる。強火で皮にこんがり焼き色がつくまで焼き、裏返してさっと焼く。

3. 3

   里芋・にんにく・生姜・鷹の爪を加え、鶏肉の皮から出た脂で炒め合わせる。里芋に少し焼き目がついたら水と鶏ガラスープの素を加える。沸騰したら中火～中火弱でアクをすくいながら5分煮る。

4. 4

   5分煮たら酒・みりん・砂糖・オイスターソース・醤油を加え混ぜ、アルミホイルで落し蓋をして弱火で7～8分煮る（途中で酔上下を返すと全体に味が馴染む）。