3でうっかり塩を振りすぎたり、灰汁がたくさん滲んできたら、さっと水洗いして塩と灰汁を洗い、水けをよく拭いてから改めて塩を振ります。塩で灰汁を抜くことで、油を吸いすぎるのも防いでくれるそうです。オイルを絡めてグリルすることでしっとりします。
スペアリブをベリージャムで味つけてみました。 野菜はとりあえずうちにあったものを焼きましたが、下ゆでしたニンジンやレンコン、きのこ、玉ねぎ、パプリカなど、なんでもおいしそう。
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