本格！南インドのドーサ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大き目のボールに研いだ米、ウルドゥダール、タピオカを入れる。2回ほど水を変えて洗う。写真はウルドゥダールです。

   

2. 2 1に水を加える。吸水が目的のため、1が水に浸っていれば大丈夫です。
   フェヌグリークシードを加え、常温で8時間以上吸水させる。
   ※フェヌグリークシードは苦いので、入れすぎに注意。
3. 3 十分吸水したことを確認する。
   写真は10時間半吸水させた状態です。

   

4. 4 ブレンダーが使える程度の水を残して、塩と砂糖を加える。
   水を減らすときは、捨てずに別のボール等に残す（ブレンダーで攪拌するときに使用）。
5. 5 ブレンダーを使ってクリーム状にする。生地が固い場合は、4で残しておいた水を加える。可能な限りつぶつぶが消えるように根気よく行ってください。
6. 6 生地の固さは、ブレンダーを持ち上げたときにポトポトと落ちて、少し痕が残るくらいです。

   

7. 7 生地が出来上がったら、ふんわりとラップをして、発酵させる。可能であれば、温度が一定なオーブンに入れる。生地が2倍くらいに膨らむのを待つ。夏場の室温27度で、丸2日かかりました。

   

8. 8 生地をかき混ぜ、フライパンで焼く。お玉の丸い部分で広げて、丸い形にする。※テフロン加工ではないフライパンを使用するときは、少しサラダ油を垂らし、キッチンペーパー等で広げてください。

   

9. 9 円の縁を目がけてサラダ油をかける。チャトニーパウダーがあればふりかけて、半分に畳む。

   

10. 10 チャトニーパウダーはインド食材を取り扱うお店に売っています。無くても大丈夫。

    

11. 11 今回はビーツのチャトニーと一緒に食べました。