栗の渋皮煮。レシピ・作り方

Name: 栗の渋皮煮。
Yield: 5～6
Ingredients: 栗(利平栗) 300g; 大根 1/4本; 粗糖 150g; ラム酒 大さじ3; 塩 ひとつまみ

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karenboo

来る年も来る年も飽きずに作る栗のスイーツです。渋皮の渋がうまみに代わり、たまらない美味しさ♪

材料（5～6人分）

栗(利平栗): 300g

大根: 1/4本

粗糖: 150g

ラム酒: 大さじ3

塩: ひとつまみ

作り方

1

栗は水に半日、熱湯に20分浸けておき、皮を剥く(渋皮を傷つけないように注意)。大根おろしと一緒にアクを取りながら15分煮る作業を3回繰り返す
2

渋皮についている余分な筋や皮を竹串と手でこそぎ落とし、きれいに洗う。鍋に栗がかぶるくらいの水を入れて粗糖を3回に分けながら弱火で20分ほど煮る
3

仕上げに塩ひとつまみとラム酒を垂らし、1晩かけて味をしみこませる。翌日は栗を取り出し、シロップを半分になるまで煮詰めて再び栗を戻す

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

小ぶりですが味が良いので利平栗を使うことをお勧めします。手間はかかりますが、分けて煮たり味をしみこませることで渋皮の渋がじっくりとうまみに変わっていきます。そのままでも美味しいですし、我が家ではアイスや玄米フレークと一緒に食べることも。

きっかけ

子どものころに母が作ってくれた渋皮煮。いろんなレシピを参考にしながら来る年も来る年も飽きずに作ってこの味に落ち着きました。

公開日：2013/04/18

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このレシピを作ったユーザ

karenboo 2010年雑穀エキスパート認定。2011年リマ・クッキングスクール(マクロビオティック)師範修了。自宅では肉・魚も使って普通の家庭料理を作っています。料理の基本は材料と調味料だと思っているのでそこにはちょっとこだわっています。あとは盛り付け・写真の撮り方も。アメブロもやってます！「ゆるベジ生活」http://ameblo.jp/8-lady-queen-pegasus/