冬の名残の鴨！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鴨を常温に戻し、皮目に格子に切れ目を入れる。

2. 2

   塩・胡椒を刷り込み、皮目から弱火で焼く。
   ※冷たい状態のフライパンに乗せる。
   油は敷かない。

3. 3

   皮目がぱりっと焼けたら、身を軽く焼いて、180度に予熱したオーブンで12分間ローストする。

4. 4

   焼き上がった鴨をアルミホイルに包んで10分少々休ませる。

5. 5

   赤ワインを半分くらいまで煮詰め、アルミホイルに出た肉汁とバターを加え、醤油を加える。
   味をみて、ワサビを加える。

6. 6

   カットした鴨に軽く胡椒をひいて完成です。ソースは別添えで、最初は塩で食べてみてください。。