ボッタルガ言っとるが知っとるか？オイルベース編 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボッタルガの半分を、おろし金ですっておく。（A)
   
   残りの半分は、薄くスライスしておく。（B)

2. 2

   フライパンにちょっとたっぷりめのオリーブオイルと、つぶしたにんにくを入れ、ゆっくりと熱してください。
   途中で鷹の爪少々も加えてね。

3. 3

   ２の香りが立ってきたら、
   １（A)を入れる。
   『パスタの茹で汁（お玉で１杯）』も加え、『乳化』させる。

4. 4

   『乳化』・・・
   オリーブオイルと茹で汁を、
   一体化させるための作業。
   お玉の腹でフライパンの底に、ゆっくり円を描くようにする。

5. 5

   ４に、アルデンテ（硬め）に茹でたパスタを合わせる。
   盛り付けたその上に、１（B)を飾る。
   最後に、粉チーズをたっぷり振りかけて♪