鶏の白濁スープ〜濃厚だけど、後味スッキリ〜 レシピ・作り方
材料（4人分）
- 鶏ガラ(手羽先の先っぽ)
- 400g
- 長ネギの青い部分
- 2本分
- ニンニク
- 3片
- 生姜(皮ごと)
- 2片
作り方
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- 1
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- 水でささっと洗う。
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- 2
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- 熱湯(2ℓくらい)に通してザルに上げる。
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- 3
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- 1.5ℓの水から強火で茹で始め、沸騰したら7、8分アクを取る。
蓋をして冷ます。
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- 4
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- 圧力鍋に移し、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて、沸騰したら加圧15分。
冷める迄放置。
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- 5
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- 保温鍋に移し強火で熱し、7、8分アクを取る。
1時間以上放置する。
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- 6
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- ザルで漉したら完成。
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- 7
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- 冷めるとプルンプルン♪
おいしくなるコツ
きっちり丁寧にアクを取る。
きっかけ
鶏ガラの名目で手羽先の先っぽが安く売っていたから。
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アクをしっかり取ることで、濃厚だけど癖がなく、後味スッキリなスープです。