材料（4人分）
- 小あじ
- ２０匹
- 小麦粉
- 適量
- 塩
- 小さじ１
- 揚げ油
- 適量
- ●酢
- １カップ
- ●醤油
- 小さじ２
- ●砂糖
- 大さじ２
- ●塩
- 小さじ２
作り方
-
- 1
- 小あじは全体に塩（小さじ１）をふり、バットに広げて５分ほど置く。
-
- 2
- ①の表面の水けをキッチンペーパーでふき取り、小麦粉を適量全体にまぶし、１８０度の油で5～６分揚げる。
-
- 3
- そのあと油の温度を２００度に上げて２分揚げたら、●を混ぜ合わせたつけ汁にそのままつける。
-
- 4
- そのまま３０分から１時間おいて、味がよくなじんだらできあがり。
途中、上下をひっくり返しながら、味をなじませてください。
おいしくなるコツ
小あじは今回、8ｃｍ程度の小さめのものを使ったので、下処理はせずに丸揚げにしました。もう少し大きめのものは、頭と内臓をとった方がいいと思います。
揚げたら熱いままつけ汁につけるのがポイントです。
きっかけ
実家でよく食べていた味です。
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