我が家の白干梅　甘めです レシピ・作り方

作り方

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   ☆　梅は全体的に橙色がかった黄色になっている完熟梅を使う。
   黄緑っぽかったら、常温で数日置いて、追熟させてから漬ける。　実の色が黄緑色がかったものは、漬け上がりが固くなるみたい。

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   完熟梅は、水洗いをしてヘタの部分を楊枝などで取り除き、水気を綺麗な布巾でしっかり拭き取る。

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   漬け瓶はリカーを少量入れて蓋をし、全体にリカーがかかるように廻して、リカーを捨てる。（漬け瓶の消毒の為）

4. 4

   消毒した瓶に「2」の梅を入れて、塩・砂糖・酢を入れて、梅が浮力で浮いてこないようにビニール袋に空気を入れて口をしばったものを瓶に入れて、蓋をし梅雨が明けるまで冷暗所で保管する。

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   梅雨が明けたら、天気の良さそうな日を見計らって、梅をザルなどに広げて、途中で裏返しながら　2～3日干して出来上がり。（梅酢は瓶ごと日に当てると良い。）

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   ☆　梅は天日で乾かすと言うよりも、風で乾かす感じです。
   （あまりにも日差しが強かったら半日陰で干しても良いかも）

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   ☆　手順「4」で赤紫蘇を入れたら、こんな感じ。（梅3kg弱・塩300g・砂糖300g・酢1L・赤紫蘇300g)
   赤紫蘇の下処理は、下記コメント欄参照。

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   ☆　手順「7」の写真、4Lの瓶に目一杯　漬け込んでいるので、蓋は新聞紙にして、余分な空気は抜けるようにしています。