鯛のあらと大根のあっさり煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛のあらについている血の固まりなどを流水でよく洗い流す。軽く塩をふっておく。

2. 2

   鍋で湯（分量外）を沸かしておきながら、野菜を切る。大根は大きめの乱切り、長ねぎは一口大のざく切り、生姜は薄く輪切りにしておく。

3. 3

   湯が沸いたら鯛のあらをまわりが白くなるまでさっとゆでて、ざるに上げておく。

4. 4

   鍋に、大根・鯛のあら・生姜・長ねぎを入れる。酒・醤油・みりんも加え、最後にひたひたまで水を入れて強火にかける。

5. 5

   鍋が沸騰してきたら、火を弱める。灰汁をとりながら、吹きこぼれない程度の火加減で20〜30分程度煮る。できあがり。