チーズとくるみの全粒粉ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 HBに水、強力粉・全粒粉・塩・砂糖を入れる。　更に、ドライイーストを塩がかからない位置に入れる。
2. 2 セットしてこね始める。一次発酵まではHBにお任せ。
3. 3 生地を４等分して、とじ口を下にして１５分ベンチタイムをとる。
4. 4 とじ口を上にして、生地を伸ばす。２５cm程度に縦横に伸ばす。両端は３cm程度開けて真ん中よりも手前側にチーズとローストした胡桃をおいて、手前から巻いて棒状にする。
5. 5 片側の端を平らにして、もう片方を包み込むようにドーナツ状にする。
6. 6 ぬれ布巾をかけ、４０度で４０分程度二次発酵させる。
7. 7 沸騰したお湯に蜂蜜を入れて、弱火にし３０秒程度ぐらつかせないように茹でたら裏返してさらに１０秒茹でる。湯を切ってクッキングシートに並べる。
8. 8 ２００度に予熱したオーブンを１９０度に下げ１８分程度焼く。