ほろにがでおいしいショコラ・オランジェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オレンジを良く洗い、縦に４つ割にする。実を取り出し、皮のへた周りを切り落とす
2. 2 鍋に皮とひたひたになるように水を入れ、５分程度ゆでこぼす。コレをもう一度繰り返し、味見して苦みを確かめる。良ければざるに空ける
3. 3 湯切りした皮の重量をはかり、分量の砂糖を用意しておく。
   湯切りした皮を縦に６分割を目安に細切りにし、鍋に入れる
4. 4 皮が８割浸るくらいの水を入れ、分量の砂糖の約３分の１を入れ、中火にかける。吹きこぼれに気を付け、時折混ぜながら１０分煮る
5. 5 砂糖を３分の１加えて５分休ませて１０分煮る。残りの砂糖を加えて５分休ませ１０分煮る。
6. 6 ５分休ませ、皮がちぎれないように優しく混ぜながら煮て、水分が無くなるまで。弱火にし、焦がさないように水分を飛ばす
7. 7 ほぼ水分が無くなったら、切り開いた牛乳パックに表皮をしたにして並べていく。一晩を目安に乾燥させる

   

8. 8 ピールの３分の１をグラニュー糖に突っ込み押さえてくっつける。チョコを器に入れ、柔らかくなるまでレンジでチン、箸で混ぜ、チン、混ぜ。
9. 9 チョコが溶けたらピールのグラニュー糖を付けた部分を持ち、溶かしたチョコに浸けて新たに切り開いた牛乳パックに並べ、冷蔵庫で固める