至高の鶏ハム！！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに塩を入れる。スケールなどできっちりと４０ｇ計る。

2. 2

   １のボウルに水１Ｌ、千代の一番だしを入れて塩がとけるまで混ぜブライン液を作る。冷蔵庫で６時間ほど置いておく。

3. 3

   鶏むね肉は５０度ぬるま湯で洗い、汚れを落とす。

4. 4

   汚れがとれた鶏むね肉の皮をとって、余分な脂肪や血合いを丁寧に取り除く。

5. 5

   鶏むね肉は１枚の厚みが違うので、厚さの均一な部分のみを使う。残った鶏むね肉は別の料理に使用してください。

6. 6

   鶏むね肉をフォークで数か所に穴をあける。

7. 7

   ６の鶏むね肉をパッドなどに移して、全体に砂糖をまぶし１５分ほど放置する。

8. 8

   ７の鶏むね肉を６時間置いた２のブライン液に砂糖がついたまま１５度から２０度の場所で２時間～３時間漬け込む。（１０度以下にはしない）

9. 9

   ８の鶏むね肉を耐熱用のポリ袋に入れて、炊飯器の「保温（高）モード（６５度～７５度）」で４０分～５０分加熱。加熱後、料理用の温度計などで鶏むね肉の中心部分が６５度以上あるか確認する。

10. 10

    ９の鶏むね肉を冷蔵庫で冷たくなるまで冷やし、薄切りにして皿に盛り付け、ミニトマトをあしらったら完成。