失敗しない！電気圧力鍋で発酵あんこ＆あずき茶 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   市販の乾燥小豆（250g）と乾燥米麹（200g）を使いきるレシピ。水っぽい仕上がりにならないように、発酵用の水は控えめにしました。失敗しないコツです。

2. 2

   乾燥小豆250gをザルに入れて水洗いしてから、フライパンで軽く炒ります。焦げないように注意！

3. 3

   水2Lを加えて小豆を茹でます。（水の量は小豆の4倍が目安）沸騰したら少し温度を下げて、ふつふつと煮立たせながら、 茹で汁に色がつくくらい、10分ほど茹でます。

4. 4

   小豆の灰汁には抗酸化作用を持つ「サポニン」が含まれています。あずき茶は「サポニン」を摂取する健康茶なので、すくわず、そのままにして◎

5. 5

   火を止めて、茹で汁を捨てずにボトルへ移します。（小豆の粒が入らないように漉し器を使うのがおすすめ。おたまですくってもよし）

6. 6

   冷蔵庫内の温度が上がらないように、よく冷ましてから冷蔵庫に入れて、あずき茶の完成！ 冷茶が苦手なら、お茶漬けや茶粥に活用するのもおすすめ。（梅干しや鮭フレークとの相性◎）

7. 7

   【味見ポイント】あずき茶は、そのまま飲むとポクポクとした雑味を含む、硬水のような飲み心地ですが、冷やすとキリッとします。健康茶としてややクセはあるものの、サッパリとした味わいに。

8. 8

   あずき茶を冷ましているあいだに、発酵あんこ作り。茹で汁を除き、水溶性のサポニンが溶け出て「渋抜き」された状態。色が抜けて、水を吸った小豆がふっくら。味には支障ないので心配しないで！

9. 9

   茹でた小豆を電気圧力鍋に入れ、水200mlを加えます。小豆が水に浸るくらいの量です。

10. 10

    電気圧力鍋の蓋を閉め、圧力切替弁を「密閉」にする。「圧力調理」を選択。加圧時間「15分」に設定して、調理スタート。小豆を蒸します。減圧時間も含み「55分」放置。

11. 11

    【時短・裏ワザ】減圧時間を待てない場合は、圧力切替弁の上に布巾を置いて「排気」に切替。熱い蒸気が勢いよく噴き出し、「急速減圧」できます。火傷に注意！水分が垂れるので慎重に蓋を開けて

12. 12

    【注意】上記のように「急速減圧」する場合は、必ず電気圧力鍋の取扱説明書を確認してください。中に圧力が残っていた場合、中身が噴水のように飛び出したり、故障の原因になることがあります。

13. 13

    出来上がった蒸し小豆がこちら。指で潰せるくらいの柔らかさ。こしあん派は、この段階で小豆を潰してください。なめらかさにこだわるなら皮を取り除いても◎皮にも栄養があるので、残してもOK

14. 14

    （「急速減圧」で蒸気を「排気」したので、釜の底に水気が残っていますが、発酵用の加水の際に量を調整すれば大丈夫。難しく感じるようなら、ガーゼなどで漉して水分を切ってください）

15. 15

    乾燥米麹200gをほぐしながら加え、蒸し小豆に満遍なく絡むようによく混ぜます。塩小さじ半分を加え、発酵用の水200ml〜400mlを加えます。

16. 16

    【発酵ポイント】水が少ないと発酵が進みません。甘味が足りなくなる、苦くなるので注意！ ただし、水を入れすぎると、べちゃべちゃとした水っぽい仕上がりになるので注意！上限400mlで。

17. 17

    （今回は釜の底に小豆を蒸した際の水分が残っていたので、水200mlで作りました。300mlでもよかったかな。べちゃべちゃになるのだけはイヤ！という気持ちで水控えめで作るのがコツ！）

18. 18

    電気圧力鍋の蓋を閉め、圧力切替弁を「排気」に切替。「低温・発酵モード」で温度は「60℃」に設定。発酵時間を「8時間」に設定して調理スタート。減圧時間を含み「8時間半」放置。

19. 19

    【発酵ポイント】温度が低いと酸っぱくなる、温度が高いと麹菌が死滅して発酵できなくなるので注意！また、発酵時間が短いと発酵が進まず、甘みが足りなくなるので注意！しっかり放置して！

20. 20

    発酵が終わったら、完成！食べてみると驚くほど甘い！優しい甘み！ちょっと水が少なすぎた？米麹の粒が残るくらい！つぶあん派には、ちょうどいい食感！常温に置くと甘みが増していく！

21. 21

    発酵あんこは、冷蔵庫で保存する場合、3日〜1週間ほどで食べきって。（冷やすことで酸味が増してきたら、常温に置くと落ち着きます）あずき茶は、3日ほどで飲みきってください。

22. 22

    【発酵ポイント】冷蔵庫の低温の中では、麹菌の働きが抑えられ、乳酸菌が活性化して、酸っぱくなっていくので注意。冷凍庫で保存すれば、麹菌も乳酸菌も働きが止まり、1ヶ月ほど保ちます。

23. 23

    【アレンジ＆活用法】発酵あんこは、トーストにのせて、塩気のあるバターと合わせて「あんバタートースト」にしても美味しい！

24. 24

    【アレンジ＆活用法】市販のミニパンケーキに挟めば、「簡単どら焼き」に。

25. 25

    【アレンジ＆活用法】マグカップに発酵あずきと豆乳、ココアパウダーを入れて電子レンジで温めれば、ポリフェノールたっぷり「豆乳あずきドリンク」に！