使用する塩漬けの桜の具合で、[4]の塩水の塩分濃度が変わるので、3%位の塩分になるように調節してください。飾り切り後の大根と胡瓜は合わせて110g使用しました。
桜の花の塩漬けを戻した後の塩水を捨てるのが勿体なくて、でも只塩漬けを作るのでは工夫がないので、塩麹とコラボさせてみました。 桜の花の塩漬けに含まれる梅酢の隠し味で、いつもの塩麹漬けが引き締まった味わいです。
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