【本格・濃厚】こってり豚骨ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スープの材料を準備します。
   にんにく、玉ねぎは丸のまま入れます。
   豚肩はタコ糸で縛り、型崩れを防ぎます。

2. 2

   鍋に移してひたひたになるまで水をいれます。
   あればネギの青い部分⁽分量外⁾も入れます。
   沸騰させてしばらくアクを取ったら、１時間ほど加圧して豚に火を入れてから取り出します。

3. 3

   取り出した豚とゆで卵を、醤油大匙１、みりん大匙１⁽分量外⁾で合わせて煮切った調理液に付けます。
   残った豚骨と野菜は５時間ほど圧力をかけ続けて骨を砕けるくらい柔らかくします。

4. 4

   骨を砕き、髄液を抽出しながら煮詰めます。
   一通り砕けたらざるで漉し、さらに煮詰めて濃縮させます。
   しっかり強火にかけることで、スープが乳化します。

5. 5

   ヌードルメーカーに材料を入れて製麺します。
   市販の麺でも美味しく頂けます。

6. 6

   麺を茹でます。
   丼にタレの材料をいれて１カップほどのスープで割ります。
   茹であがった麺をスープに泳がせ、トッピングを盛りつけて完成です。