低温蒸しでふっくらジューシー♪塩こうじ蒸し鶏 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏胸肉の皮を取って塩こうじをまぶして、酒を加えてジッパー袋に入れ空気を抜く。
   冷蔵庫に入れて数時間～1日漬け込む。（今回は倍量で作りました。）

2. 2

   熱の通りやすい器に①の鶏肉を移して蒸し台に乗せ、70度～80度を保って20分ほど蒸す。
   温度計がない場合、湯気が上がったら弱火にして20分ほど蒸す。

3. 3

   鶏肉の表面を箸などで押して、しっかりとした弾力があれば火が通っている。蒸し汁ごと保存容器やジッパー袋に入れる。
   （清潔な器具で扱えば、冷蔵で3～4日ほど保存できます。）

4. 4

   レンジ加熱でも調理出来ますが、70度蒸しの方が断然美味しいです。
   できれば温度計で計って、なければせめて弱火で蒸してみてください。＾＾
   写真は私が使っている温度計つきの蒸し器。

5. 5

   塩こうじがない時は、こちらの作り方で。
   （レシピID：1580036078
   ）
   塩こうじ使用ほどではないけど、こちらも普通に蒸すよりずっとしっとり仕上がります。