海の香り＊ブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   セロリはピーラーで筋を取り、葉の部分を切り分け、茎は8cmの長さに切ってから縦1cm幅に切る。
   しめじは石づきを切り落とし、サフランは大さじ2の湯に浸しておく。

2. 2

   エビは洗って背開きにし背わたを取り除く。
   サワラは水気を拭いて4等分。
   ハマグリは殻をこすり合わせるように洗う。

3. 3

   イカは内蔵を取り、胴と足にわける。
   胴は流水で洗いながら軟骨や残りの内蔵を洗って水気を拭く。
   胴は1cmの輪切りにし、足は吸盤を爪でこそぎ取り食べやすい大きさに切り分ける。

4. 4

   鍋を熱してオリーブ油を引き、中火にしてニンニクを入れ、香りが出てきたら、シメジ、セロリを加えて炒める。

5. 5

   鍋全体に油が回ったら、サワラ、ハマグリ、イカ、エビ、水、白ワイン、1のサフラン、塩小さじ1を入れ、弱めの中火で時々アクを取りながら20分煮る。

6. 6

   味をみて、塩（分量外）、こしょうで調える。
   器に盛ってセロリの葉を散らしてできあがり＊