調味料を入れたあとは焦げないように弱火で煮詰めてください。焦げ臭くなってしまうと台無しです。
煮干しラーメンを作るときにでた煮干しを使ってみました。ちょうどお茶の葉もあったので一緒に合わせてみたところ、お茶の香りが煮干しの臭さを中和して良い感じに仕上がりました。
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