チョコムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スポンジ
   常温に戻したバターを砂糖Ａと白っぽくなるまですり混ぜる。

2. 2

   チョコレートAを温めて溶かし、混ぜ合わせる。卵黄を1個ずつ 混ぜ合わせる。

3. 3

   別のボウルに、卵白を入れて砂糖Ｂを数回に分けて混ぜてメレンゲを作る。

4. 4

   ２に３を3回ほどに分けて切るように混ぜる

5. 5

   ふるった薄力粉とベーキングパウダーを1度に入れてさっくり切るように混ぜる。

6. 6

   型に流して、表面を平らにして170℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。冷めたら、平らになるように上部をスライスする。

7. 7

   ☆ムース
   鍋に水とラム酒、ゼラチンを入れて、沸騰しないように溶かす。チョコレートBも加えて溶かし混ぜる。

8. 8

   砂糖Ｃから5ｇとり、卵白に少しずつ混ぜてメレンゲを作る。

9. 9

   小さい鍋に残りの砂糖Ｃを入れて、118℃のシロップにして、メレンゲに細く流しいれて7分ほどしっかり泡立てる。

10. 10

    生クリームを10分立てにして、９とゴムベラで混ぜ合わせ、次に７も加えてしっかり混ぜる。

11. 11

    型に戻したスポンジの上に注いで、表面をならして冷やし固める。

12. 12

    ★コーティング
    小鍋に、生クリームとラム酒を入れて温め、刻んだチョコレートCを溶かす。

13. 13

    冷めたら、１１にかけてパレットナイフでならして冷やし固める。