チョコムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 スポンジ
   常温に戻したバターを砂糖Ａと白っぽくなるまですり混ぜる。
2. 2 チョコレートAを温めて溶かし、混ぜ合わせる。卵黄を1個ずつ 混ぜ合わせる。

   

3. 3 別のボウルに、卵白を入れて砂糖Ｂを数回に分けて混ぜてメレンゲを作る。

   

4. 4 ２に３を3回ほどに分けて切るように混ぜる
5. 5 ふるった薄力粉とベーキングパウダーを1度に入れてさっくり切るように混ぜる。
6. 6 型に流して、表面を平らにして170℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。冷めたら、平らになるように上部をスライスする。

   

7. 7 ☆ムース
   鍋に水とラム酒、ゼラチンを入れて、沸騰しないように溶かす。チョコレートBも加えて溶かし混ぜる。
8. 8 砂糖Ｃから5ｇとり、卵白に少しずつ混ぜてメレンゲを作る。
9. 9 小さい鍋に残りの砂糖Ｃを入れて、118℃のシロップにして、メレンゲに細く流しいれて7分ほどしっかり泡立てる。

   

10. 10 生クリームを10分立てにして、９とゴムベラで混ぜ合わせ、次に７も加えてしっかり混ぜる。

    

11. 11 型に戻したスポンジの上に注いで、表面をならして冷やし固める。

    

12. 12 ★コーティング
    小鍋に、生クリームとラム酒を入れて温め、刻んだチョコレートCを溶かす。

    

13. 13 冷めたら、１１にかけてパレットナイフでならして冷やし固める。