いかなごの釘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いかなごはよく洗い、しっかり水気を切る。

2. 2

   土生姜はよく洗って皮ごと細かい千切りにする。

3. 3

   鍋より一回り小さいくらいのアルミホイルに穴を開けて、落としぶたを作る。

4. 4

   調味料と生姜を鍋に入れてしっかり煮立たせる。

5. 5

   煮立ったところにいかなごを一度に入れて、ダシが均等に回るように手で素早くかき混ぜる。
   絶対にお箸は使わない！

6. 6

   作っておいた落としぶたをして、強火で一気に煮立たせる。
   吹きこぼれない程度の強火を保つ。
   横から少し覗いてみて、全体に泡が回っている状態になっているか確かめる。

7. 7

   泡が鎮まり、いかなごの間に小さい泡が出るくらいまで煮汁が減ったら、中火から弱火にして落としぶたをとる。

8. 8

   煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。
   だいたい5分くらい。焦げないように目を離さない。でも触らない！

9. 9

   すぐに平ざるにかえして煮汁をきる。
   平ざるがなければできるだけ大きいざるに広げます。

10. 10

    しっかり冷まして召し上がれ！