本格「追いがつお」ダシで作る、わかめと豆腐の味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水と昆布を入れて中火で約10分煮ます。泡が出始め、昆布の硬さがまだ残っている状態ですが、昆布の渋みが出そうなので、取り出します。

2. 2

   火を止めて35グラム（10グラム残す）の鰹節を加えます。

3. 3

   自然に沈むのを待ちます。

4. 4

   こし紙などを使って、ゆっくりとこします。一気に流し込むと濁ってしまうらしいです。

5. 5

   渋くなるらしいので、絶対に絞らないで待ちました。残った昆布と鰹節は再び煮て、二番だしに使います。

6. 6

   とりあえず、一番ダシが出来ました。
   もちろん、このダシは麺類などにも使えそうなので、色々と使ってみてください。

7. 7

   ダシを弱火にかけ、クツクツと煮立ってきたら赤味噌を溶きます。少し弱めで温め、味噌の小さい粒が全て溶けた頃に味をみて、濃かったらダシを加えて調節します。

8. 8

   ここで、残している10グラムの鰹節を鍋に入れ、「追いがつお」します。

9. 9

   すかさず、目の粗い濾し器にかけます。

10. 10

    具財は同じ位の大きさに切り、火が通りにくいものから入れようと思ったので、豆腐が先で、わかめや青物は後に入れました。

11. 11

    最後に山椒を振って、出来上がりです。
    料亭気分をちょっと味わえました。