甘さ控えめ 黒豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜圧力鍋で煮る＞
   黒豆を洗います。
   鍋に水（6カップ　1200cc）と塩、黒豆を入れ、沸騰したら火を止め一晩置いておきます。

2. 2

   1に重曹、砂糖を加え、落としブタをして火にかけ、沸騰したら弱火にし10分加圧し火をとめます。
   ※鍋が冷めるまで放置します。

3. 3

   フタをあけて火にかけ、アクを取りながら煮詰めます。
   ※豆が空気にふれると固くなるので、落としブタはそのままで煮ます。

4. 4

   豆が煮汁にヒタヒタになるくらいまで煮つめたら、しょうゆを入れて完成です。
   ※一晩置くと味がなじみます。

5. 5

   ＜鍋で煮る＞
   鍋に水、塩、洗った黒豆を入れ一晩戻す。

6. 6

   重曹を加え落としブタをし、豆が柔らかくなるまでアクをとりながらコトコト煮ます。
   ※水がなくなってきたら、差し水をします。

7. 7

   砂糖を加え、5分程煮たら、しょうゆを加え、火を止め置いておきます。
   ※一晩置くと味がなじみます。

8. 8

   ＜参考：急いで豆を戻す方法＞
   豆を洗い土鍋に入れて沸騰したらすぐに火をとめます。土鍋をバスタオルでくるみ保温した状態で2～3時間放置。