ハロウィンにも♪かぼちゃ尽くしの桃山風南瓜仁月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   かぼちゃの形の月餅型（65g容量）使用。
   型を使用ない場合、包餡後ナイフの背などで筋をつけて成形してください。

   

2. 2 〈かぼちゃ（皮＆実）ペーストをまとめ作りする〉
   冷凍かぼちゃ※を電子レンジで加熱する（800W約5分）。
   取り出して水分を飛ばしながら粗熱を取る（1割程度重さが減る）。

   

3. 3 ※今回、Delcy×ニッポンエール「北海道産かぼちゃ」で、ほくほくしたかぼちゃをカットしたものを使用。

   

4. 4 かぼちゃは甘みや水分量等個体差があるため、比較的品質の安定している市販の冷凍品がおすすめ。
   ペーストは必要分取り分けて、残りはパンや他のスイーツに活用してください。

   

5. 5 かぼちゃを皮：実＝2（120g）：3（残り）になるように分ける※。
   
   ※皮つきかぼちゃからスプーンで実をすくい取るとよい。

   

6. 6 皮をフードプロセッサーで滑らかにして耐熱ボウルに移す。

   

7. 7 砂糖（今回12g）と塩を加えて混ぜ合わせる。
   電子レンジで加熱して120gになるまで水分を飛ばす。
   ペーストの表面にラップを貼りつけて、乾燥しないように冷ます。

   

8. 8 実も耐熱ボウルに移し、フォークなどで潰す。
   砂糖（実の1割）と塩を加え、電子レンジで加熱して水分を飛ばす※。

   

9. 9 ※水分が多いと、焼成中餡が噴き出したり、爆発して皮が破れる恐れがあるため、硬めに仕上げる（手につかない位が目安）。
10. 10 〈南瓜仁餡を作る〉
    （実）ペーストを80g分取り分け、パンプキンシード、五香粉※を混ぜ合わせる。
    4等分（30g/個）して丸める。
    
    ※省略可、シナモンパウダーに替えてもOK。

    

11. 11 〈桃山風生地を作る〉
    （皮）ペーストに、サラダオイルを混ぜ込む。
    強力粉を加え、均一な生地になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

    

12. 12 4等分（36g/個）して丸める。

    

13. 13 〈包餡＆成形する〉
    生地を直径約8cmの円になるように伸ばす※。
    
    ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

    

14. 14 上のラップを外して、餡を包む。

    

15. 15 必要に応じて手粉用強力粉（分量外）を使用しながら、包餡した生地を型に入れて抜く。
    オーブンシートを敷いた天板に取り出す。

    

16. 16 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで、170℃約12分焼成する。

    

17. 17 ケーキクーラーに取り出す（焼き立ては柔らかいので、注意）。

    

18. 18 粗熱が取れたらラップで包む。
    冷蔵庫で冷やすと、生地と餡がしまって美味しい。

    

19. 19 〈参考1〉
    【生かぼちゃバージョン】
    かぼちゃ※1/4個（約400g）の皮の傷んだ部分、種、わたを取り除き、カットする。
    耐熱皿に並べてふたを被せ、電子レンジ800Wで約5分加熱。

    

20. 20 取り出して水分を飛ばしながら冷ます（約320g）。

    

21. 21 かぼちゃを皮：実＝2（120g）：3（残り）になるように分ける。
    あとの手順は「作り方6」以降に従う。
    
    ※かぼちゃはできるだけ水分少なめのホクホク系がおすすめ。

    

22. 22 〈参考2〉
    通常の月餅皮＆かぼちゃフレークの餡で。
    
    https://cookpad.com/recipe/4065354