中秋節に♪ミートパイのような蘇式鮮肉月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ラードは融点が低いので、気温が高い時期は冷蔵庫で冷やして固めておく。

2. 2

   〈肉餡を作る〉
   豚肉を束ねたまま、1cm幅に切る。

3. 3

   ボウルに肉と調味料を入れ、手でもみ込む（ビニール袋に手を入れて作業するとよい）。

4. 4

   5等分して丸めて冷蔵庫で休ませる。

5. 5

   〈水油皮を作る〉
   材料をフードプロセッサーの容器に入れ、混ぜ合わせる。

6. 6

   〈油皮を作る〉
   引き続き、フードプロセッサー※で薄力粉とラードを混ぜ合わせる。

7. 7

   ※手作業でもOK。
   ラードは柔らかい状態で使用。
   内皮は分割後、冷蔵庫で冷やしてから丸める。

8. 8

   〈中華パイ生地を作る〉
   それぞれ5等分して丸め、20分ねかせる（気温が高いときは冷蔵庫に入れたほうが扱いやすい）。

9. 9

   水油皮を手のひらで伸ばして、油皮を包む。

10. 10

    平たくして三つ折りする。

11. 11

    合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす（約6～7×18～20cm）。

12. 12

    端からくるくる巻く。

13. 13

    巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。

14. 14

    〈包餡する〉
    皮生地を直径12cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

15. 15

    肉餡を包み※、平たくする。
    
    ※とじ目に餡がつかないように注意する。

16. 16

    〈焼成する〉
    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
    予熱したオーブンで180℃20分焼く（できるだけ白く焼き上げる）。

17. 17

    ケーキクーラーに取り出して粗熱を取っていただく。

18. 18

    カットした様子。

19. 19

    〈参考1〉
    中華パイ生地で「菊花酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064167

20. 20

    〈参考2〉
    中華パイ生地で「車輪酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064185

21. 21

    〈参考3〉
    「市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」
    レシピID:1560017350

22. 22

    〈参考4〉
    「彩虹紫薯酥（カラフルな紫いもの中華パイ）」
    レシピID：1560017796

23. 23

    〈参考5〉
    「ちょっとマイルドな蛋黄酥（塩卵入り中華パイ）」
    レシピID：1560017813

24. 24

    〈参考6〉
    「蜜蜂模様のハニーナッツ入り流心千層酥（中華パイ）」
    レシピID：1560017812

25. 25

    〈参考7〉
    「丸ごと塩卵の黄身入り「蓮蓉蛋黄酥」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309070000/

26. 26

    〈参考8〉
    「コーヒー風味のマーブル栗子酥（中華風マロンパイ）」
    レシピID：1560018531

27. 27

    〈参考9〉
    ミンスミートを中華パイ生地で包餡して「聖誕百果甜派（中華風ミンスミートパイ）」に。