市販の大福で♪太鼓形の力あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   お餅の入った岩手県のご当地あんぱんは2種類あり、画像はぺちゃんこタイプ。
   直径約15cmもあり、1回に焼ける個数が限られるので、今回はミニサイズの太鼓形をお手本に。

   

2. 2 直径9cmのイングリッシュマフィン型（蓋つき）※を使用。
   離型油を塗っておく。
   
   ※型がない場合、天板などを乗せて押し焼きする。

   

3. 3 〈大福を用意する〉
   まとめ売りの大福※は大抵5個入りなので、6個分に膨らませました。
   自分で作ってもOK。

   

4. 4 ※今回、業務スーパーのイナミ製菓「白大福（約70g/個）」を使用。
   もう少し小さめがおススメ。

   

5. 5 大福5個を平たくし、それぞれの1/6を切り取り※、まとめて1つ分にする。
   
   ※ナイフにオイルを塗って作業すると餅がつきにくい。
   「メモリ付き カッティングシート」を使用すると便利。

   

6. 6 残った大福の切り取った面を寄せてくっつけ、両側の餅をつまんで閉じる。
   できるだけ平たく潰しておく。

   

7. 7 ウェッジ状に切り取られた5個分も、できるだけ丸く整える。

   

8. 8 〈パン生地をホームベーカリー（HB）で作る〉
   HBは、パナソニックSD-BM1001-G使用。
   イーストは所定の場所に、その他の材料をパンケースに入れる。

   

9. 9 「生地作りコース」でパン生地を作る。
   取り出して、6等分する。
   打ち粉用強力粉（分量外）を使用しながら丸める。

   

10. 10 〈包餡する〉
    布巾をかけて10分ベンチタイム後、ガス抜きをする。
    周りを薄くしながら、直径10cm位に伸ばして大福を包む。

    

11. 11 打ち粉用強力粉（分量外）をまぶして型いっぱいに平たくする。
    綴じ目を下にして型に入れる。

    

12. 12 〈仕上発酵する〉
    オーブンの発酵機能（35℃）で15分仕上発酵後、取り出して250℃に予熱する。
    オーブンペーパーを被せて蓋をし※、予熱終了まで（約25分）引き続き仕上発酵する。

    

13. 13 ※霧を吹くと、生地の表面の粉気が消える＆オーブンペーパーが型に貼りついてズレにくくなる。

    

14. 14 〈焼成する〉
    オーブンの下段で、250℃約10分※焼く。
    10cm位の高さからストンと落として脱気する。
    ケーキクーラーに取り出す。

    

15. 15 ※高温＆短時間で焼成することで、加熱された大福の餅＆あんこが噴き出すのを防ぐ。
    ちなみに、我が家のオーブンは最高温度が250℃で、約7～8分後には210℃に自動で下がる。

    

16. 16 生地がはみ出したり、餅が噴き出している場合、粗熱が取れてからその部分をキッチンバサミでカットして整える。

    

17. 17 〈備考〉
    蓋をきっちりと閉めず、裏返してのせるだけにすると、1cm位持ち上げて焼き上がり、餅も餡も噴き出しません。

    

18. 18 パン生地は今までのむぎゅっとした噛み応えではなく、ふんわりとした食感で、また違う味わいに。
    ただ側面やトップの焼き色がいまひとつだし、形もシャープではないのが、悩ましいところ。

    

19. 19 ひっくり返して、底を上にしてごまかしてもよいかも。

    

20. 20 引き続き、見直しをしていきます。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211190000/

    

21. 21 〈アレンジ〉
    ​白大福​の代わりに「よもぎ大福」を使用

    

22. 22 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202209170000/

    

23. 23 〈参考1〉
    【お手本の原材料】
    粒あん（中国製造）、小麦粉、マーガリン、上白糖、米粉、グラニュー糖、卵、コーンスターチ、パネトーネ種、パン酵母、食塩、乳等を主要原料とする食品、
24. 24 モルトエキス、蛋白質濃縮ホエイパウダー、水あめ/乳化剤、グリシン、酢酸Na、香料、加工でん粉、酵素
25. 25 〈参考2〉
    大福を手作りする場合、「オレンジジュースde大福あんぱん（レシピID:1560007156）」参照

    

26. 26 〈参考3〉
    おはぎを包餡（マロン＆ずんだ）。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202209250000/