ベビーあんドーナツ活用♪4色の「かぼちゃ鍋」風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈参考〉
   北海道銘菓の壺屋総本店「かぼちゃ鍋」をマネっこした「かぼちゃの姿焼きパイ」
   レシピID：1560002051

   

2. 2 〈準備〉
   かぼちゃの形の月餅型（65g容量）使用。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。
   手で成形していただいてもOK。

   

3. 3 三恵商事「ベビーあんドーナツ」使用。
   1個あたり7～9gくらい。
   複数個作る場合、できるだけ大きいサイズのもので揃える。

   

4. 4 白あんは「豆力」さんのもので、比較的硬め。

   

5. 5 「かぼちゃフレーク」はJAサロマのもの。

   

6. 6 〈餡を作る〉
   白あんにかぼちゃフレークと昆布茶※を混ぜ合わせてかぼちゃ餡を作り、30gずつ丸める。
   
   ※甘じょっぱくなるので、お好みで調整してください（省略も可）。

   

7. 7 かぼちゃ餡を平たく伸ばし、ベビーあんドーナツを包む。

   

8. 8 〈生地を作る〉
   ボウルに粉類と塩を入れる。
   蜂蜜とサラダオイルを加え、ゴムベラでよくこね混ぜる。

   

9. 9 抹茶※で緑色に着色して丸める。
   
   ※粉類と一緒に加えてもよい。
   焼成により退色してしまうが、多いと風味が強くなることも考慮する。

   

10. 10 〈包餡する〉
    生地をラップではさみ、底の平らな皿等で直径約８～９cmの円になるように押し伸ばす。

    

11. 11 上のラップをはずし、餡をのせる。
    おまんじゅうのように皮を伸ばしながら包む。

    

12. 12 〈成形する〉
    生地に打ち粉の強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。
    直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間、生地のオイルと馴染ませる。
    粉気が残っていたら霧を吹く。

    

13. 13 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で180℃約15分焼く※。
    
    ※あまり焼き色をつけない。
    皮生地に火が通ればよいので、餡が噴き出したり、皮が割れたりする場合、早めに取り出しても。

    

14. 14 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消え、つやが出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。

    

15. 15 ある程度乾いたら、ラップで包む。
    翌日以降、皮と餡の味が馴染んでくる。
    冷蔵庫で保存し、1週間程度を目途に食べきる。
    画像はカットした様子。