台湾のピーナッツ菓子「平安亀」もどき（その２） レシピ・作り方

作り方

1. 1 お手本にした「平安亀」。
   ねっちりとした食感で、1個約30g。
   
   材料は「花生粉、麥芽、黑芝麻、海鹽、砂糖」で、極めてシンプルです。

   

2. 2 使用したのは、お手本よりも一回り大きな型。
   手持ちの練りきり型等で代用してください。

   

3. 3 〈黒ゴマ餡を作る〉
   練りごま※にきび糖を混ぜる。
   
   ※油と分離した硬い部分があれば、餡が緩くならないので望ましい。

   

4. 4 包餡が難しかったり、流れ出るおそれがあるので、すりごまに蜂蜜を混ぜてもOK（レシピID:1560010977参照）。

   

5. 5 〈ピーナッツ生地を作る〉
   ピーナッツバター※とマシュマロを耐熱ボウルに入れる。

   

6. 6 ※業務スーパーの神戸物産のものを使用（砂糖＆食塩入り）。

   

7. 7 電子レンジでマシュマロが膨らむまで（約20秒程度）加熱する。
   ゴムベラで手早く＆ムラなく練り混ぜて、ひとまとまりにする（手にくっつかない状態）。
   軽く手で揉む。

   

8. 8 〈成形する〉
   粗熱が取れたピーナッツ生地34g分（型のサイズに応じて調整）を取り分け、ラップの上にのせる。
   指で直径７～８cm程度に押し広げ、餡をのせる。

   

9. 9 ラップごと巾着包みにする。

   

10. 10 生地を型に入れて、表面を平たくする※。
    
    ※生地の温度が高いと扱いやすいが、型にくっつきやすくなるのである程度冷めているほうがよい。

    

11. 11 グラシンカップなどを広げて、生地にかぶせて敷き紙にする。

    

12. 12 型をまな板などに打ちつけて※、取り出す。
    
    ※出しにくい場合、四方を打ちつけて隙間を作ると比較的楽。

    

13. 13 〈備考〉
    ピーナッツバター：マシュマロの割合を３（21g）：２（14g）で。
    ねっちり感はアップしますが、甘みも強くなり、オイルも浮いてきます。

    

14. 14 お好みで、３：１までの間で調整するとよいと思います。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809150000/

    

15. 15 豚の型で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201901050000/

    

16. 16 緑豆糕の型2個分で。
    ​亀さんの型​はちょっと大きくて デザートには少々重たいため、この一口サイズは嬉しいです^^

    

17. 17 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201810030000/

    

18. 18 〈参考〉
    ピーナッツバターときな粉で再現を試みた第1弾（レシピID:1560010977）。
    食感は別物なので、「もどき」というにはおこがましいです…。

    

19. 19 同じく台湾の「ミルクヌガー（牛軋糖）」もマシュマロで作れます。
    
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560011934/

    

20. 20 自家製花生餡で練りきり風。
    レシピID：1560014073