手作り煙突deモンキーブレッド＠HB レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリー（HB）は、2007年12月に購入したナショナル（現パナソニック）SD-BM101使用。

   

2. 2 〈準備〉
   ・煙突※を用意する。
   手作りする場合、直径4cm×約13cm（パンケースの深さ）の紙筒（ラップの芯など）をアルミ箔で覆い、離型油を塗っておく。
3. 3 ※直径約2cmでちょっと細身ですが、今回は市販のカンノーリ型使用。

   

4. 4 〈シロップを作る〉
   耐熱容器にバターときび砂糖を入れて電子レンジで加熱し、バターを溶かす。
   最初はバターと砂糖が分離しているが、粗熱を取ってからかき混ぜると、クリーム状になる。

   

5. 5 〈HBの食パンコース（4時間）＆焼き色「淡」でパン生地を作る〉
   スタートして1時間30分経過後、生地を取り出して32分割※する。
   
   ※4分割した後、8分割するとよい。

   

6. 6 〈成形する〉
   羽を取り除いたパンケースの真ん中に煙突を置く。
   
   シロップが固まっていたら、電子レンジで様子を見ながら加熱してクリーム状に戻す。

   

7. 7 生地を丸めて生地にシロップ※をつけ、煙突の回りにバランスよく詰める。
   シロップが残ったら、生地の間に点々と落とす。
   霧を吹き、パンケースを庫内に戻し仕上発酵する。

   

8. 8 ※全体に絡める必要はなく、クリームを少量塗るという感じで。
9. 9 〈焼成する〉
   焼き色「淡」設定がない場合、焼成終了5分前に取り出す。
   煙突を抜き取り、オーブンペーパーを敷いたケーキクーラーに取り出す（シロップが流れ出すので火傷に注意すること）。

   

10. 10 ※煙突が太めだと、焼き上がりの高さが出る。
    また、発酵・焼成とともに多少持ち上げられる場合がある。

    

11. 11 〈参考1〉
    煙突をコルネ型で代用。
    穴はトップに開きませんが、手軽でよいと思います。

    

12. 12 〈参考2〉
    シロップの砂糖をラカントに、直径2.5cmの円筒コルネ型使用。

    

13. 13 過発酵気味で焼き色が薄かったです…(-"-)
    
    詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106140000/

    

14. 14 上記と同じ配合ですが、気候が仕上がりに影響したようです。
    暑い時期は、イーストや水分量の調整をしてもよいかも。

    

15. 15 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202111140000/