桜の山のムースケーキ（ドームケーキ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ・型にラップを敷いておく。
   ・台紙として底の大きさ（Φ12cm）にカットしたクリアファイルを用意する。

2. 2

   〈小倉ムースを作る〉
   粉ゼラチンを水でふやかす。
   粒餡に砂糖、牛乳を混ぜ合わせる。

3. 3

   ゼラチンを電子レンジで加熱して溶かして加え、氷水で冷やしてとろみをつける。
   八分立てにした生クリームとふんわり合わせる。

4. 4

   〈組み立てる〉
   ラップを敷いたボウルにΦ15cmのスポンジを敷き込み、シロップをうつ。

5. 5

   ムースを流し入れ（約200g分）、Φ12cmのスポンジでふたをする。
   ラップで覆い、冷やし固める。

6. 6

   〈デコレーションする〉
   パットに霧を吹き、ラップを貼り付ける。
   桜の口金で花を絞り出す（約50個分）。
   花芯用アラザンをつけて、冷凍する。

7. 7

   ケーキをボウルから取り出して、桜庭パウダー※入りホイップクリームでナッぺする。
   凍った桜の花を貼り付ける。
   画像は「雪山ムースケーキ」のものではありますが、カットした様子。

8. 8

   ※自家製桜葉パウダー
   桜の葉の塩漬けを乾燥させて粉末状にしたもの。

9. 9

   〈作り方〉（出来上がり量　葉10枚分　7～8g）
   水気をきった桜の葉の塩漬けを2枚ずつ、キッチンペーパーに並べる。

10. 10

    電子レンジで2分加熱する。
    パリパリに乾燥したものを粗く手で砕き、10枚くらいまとめてミルサーで粉末状にする。

11. 11

    〈参考〉
    「桜葉クッキー」
    
    https://cookpad.com/recipe/4067188