棒だらの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   調理する２日前から乾燥棒ダラをたっぷりの水に漬けておきます。
   １日２～３回は水を入れ替えます。
   ２日間水につけておくと乾燥していた棒ダラが２～３倍になります。

2. 2

   水で戻した棒ダラを軽く絞り適度な大きさに切ります。
   あまり小さくすると煮崩れするので注意して下さい。

3. 3

   切った棒ダラを圧力鍋に入れて、棒ダラが十分ひたるほどの水（分量外）と酒５０ｃｃほど（分量外）を入れて下茹でしていきます。

4. 4

   沸騰しだすと灰汁が出てくるのでその灰汁を綺麗になるまで取ります。
   茹でてる湯が少なくなったらその都度水を足して下さいね。
   １０分～１５分ほどでで綺麗になるかと思うのですが・・・。

5. 5

   それを大きいザルにザバーっとあけます。
   （やけどに注意！！）
   鍋と棒ダラをサッと洗い、棒ダラは軽く水けを絞り、エラをハサミで切ってから圧力鍋に棒ダラを戻します。

6. 6

   ★の分量を全て入れて煮ていきます。
   この時点では「ちょっと薄いかな？」ぐらいの味でいいです。

7. 7

   圧力鍋の蓋を閉めて強火で加熱します。
   重り？？がシューシュー回り出したら弱火～中火（かろうじてシューシューいうぐらい）にして３０分ほど煮ます。

8. 8

   火を止めてフロートが下がり、中の圧力が抜けたら蓋を取ります。
   味の調整をしながら落とし蓋をして煮汁が棒ダラ全体の３分の１位になるまで煮詰める。
   （焦がさないように注意して下さい）