鱧の湯引きと中骨の素揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉厚な鱧を選びます
   魚屋さん、百貨店では骨切り済みで
   この状態で売られていますね
   中骨もついています

2. 2

   長さ5cmの大きさに切ります。
   小さく切らないで！
   大き目がぶりんとして格好いいです
   両面に軽く塩をしてしばらく置きます。
   写真は半身量。

3. 3

   多めの熱湯で鱧を茹でます。
   素早く氷水にとります。
   柔かいから形を崩さぬように気を付けます。

4. 4

   ざるに上げ、
   ペーパータオルに乗せて水気を十分に切ります。
   しつこいですが柔かいから形を崩さぬよう気を付けます。

5. 5

   保存容器にペーパータオルを敷き、食事時まで冷蔵庫で保存。
   重ねすぎますと、鱧の皮同士がくっつきます。
   形崩れの原因になります。
   （身同士はくっつきません）

6. 6

   盛り付けます。
   生わさびとたまりで頂く事にして、いつもは
   梅干しと砂糖とお出汁を練った物、
   白みそと砂糖と酢を練った物も乗せます。
   今日は市販の梅肉とからし酢味噌でしたけど・・・。

7. 7

   「中骨素揚げ」
   骨は干します。
   低温でじっくり１０分位揚げます。
   塩を振ります。
   ★油跳ねに気を付けて下さい★
   干さないで揚げても良いですし、
   熱々でも冷めても違う美味しさです