天然酵母でふわふわ白パン♫ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに強力粉、砂糖、塩を入れ軽く混ぜ、分量の酵母液と元種を合わせ、なじませておく。次に分量の牛乳、合わせておいた酵母液と、元種をいれ、混ぜる。

2. 2

   水分量が多いので捏ねにくいですが、捏ね台に生地を移し、5分ほど捏ね、室温に戻しておいたバターを加え10分ほど捏ね、グルテン膜ができればタッパーなどに入れ、乾燥を防ぎ、発酵します。

3. 3

   1次発酵に１２時間ほどかかりました。
   春先に作ったので、酵母が元気です。２倍〜2.５倍になるまで待ちましょう。

4. 4

   生地を捏ね台に移し、麺棒で伸ばし、折りたたんで計量します。この時は1個60gほどになりました。

5. 5

   1個ずつ表面の生地が張るように丸く成型し、乾燥を避け、2次発酵に入ります。２時間程。この時室温が20℃くらいでした。

6. 6

   2次発酵が終われば余熱なしのオーブンに入れ、160℃で10分、
   その後150℃に温度を下げ、6分加熱して出来上がり♫