自家製天然酵母でフランスパン♫ レシピ・作り方

作り方

1. 1 天然酵母は分量の水の５０g分と合わせてなじませておく。それ以外の粉類をボールに入れ、軽く混ぜ合わせたら、酵母を入れ、残りの水を入れ、優しく混ぜる。
2. 2 少しべたつきますが、捏ね台の上で15分ほど捏ね、グルテン膜ができれば油を塗ったタッパーなどに入れ蓋をし、一晩寝かせます。（１３時間ほど）

   

3. 3 翌日生地が２倍になったら２等分にし、優しく形を整え丸くし、30分休ませます。乾燥しないように濡れ布巾などを被せましょう。

   

4. 4 休ませた生地を空気をあまり抜かないように気をつけながら、長方形に伸ばして行き、奥からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりと閉じて35センチ程度まで伸ばしていく。

   

5. 5 乾燥を防ぎ、2次発酵に入る。室温でこの時は３時間ほど。
6. 6 2次発酵が終わればオーブンを300℃に余熱し、その間にカミソリや包丁などで斜めにクープを入れる。
7. 7 230℃に庫内温度設定を下げ、28分焼けば出来上がり。
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