天然酵母でふわふわ白パン♫ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに強力粉、砂糖、塩を入れ軽く混ぜ、分量の酵母液と元種を合わせ、なじませておく。次に分量の牛乳、合わせておいた酵母液と、元種をいれ、混ぜる。
2. 2 水分量が多いので捏ねにくいですが、捏ね台に生地を移し、5分ほど捏ね、室温に戻しておいたバターを加え10分ほど捏ね、グルテン膜ができればタッパーなどに入れ、乾燥を防ぎ、発酵します。
3. 3 1次発酵に１２時間ほどかかりました。
   春先に作ったので、酵母が元気です。２倍〜2.５倍になるまで待ちましょう。

   

4. 4 生地を捏ね台に移し、麺棒で伸ばし、折りたたんで計量します。この時は1個60gほどになりました。
5. 5 1個ずつ表面の生地が張るように丸く成型し、乾燥を避け、2次発酵に入ります。２時間程。この時室温が20℃くらいでした。
6. 6 2次発酵が終われば余熱なしのオーブンに入れ、160℃で10分、
   その後150℃に温度を下げ、6分加熱して出来上がり♫