穴子の煮こごりレシピ・作り方

Name: 穴子の煮こごり
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 穴子（1匹） ５４g; しいたけの佃煮 ３g; 枝豆（冷凍） １０g; 針生姜 ３g; 大葉 8枚; A 水 ２５０cc; A 三温糖 小さじ２杯; A 料理酒 ２０cc; A みりん 小さじ１杯; A 醤油 小さじ２杯; A ダシ（顆粒） 小さじ１杯; B ゼラチン ５g

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1時間以上
300円前後

koi10funa

煮こごりは、お魚の油で、ゼラチン質がでるので、汁が固まりやすく、トロッと、涼味たっぷりで、上品なお味になります

材料（4人分）

穴子（1匹）: ５４g

しいたけの佃煮: ３g

枝豆（冷凍）: １０g

針生姜: ３g

大葉: 8枚

A 水: ２５０cc

A 三温糖: 小さじ２杯

A 料理酒: ２０cc

A みりん: 小さじ１杯

A 醤油: 小さじ２杯

A ダシ（顆粒）: 小さじ１杯

B ゼラチン: ５g

作り方

1

穴子を用意します
2
3

細く切って、両走の苦い部分は、捨てます
4

Aを入れて15分弱火で煮ます
5

針生姜を用意します
6

15分立ちました
味見をします
7
8

枝豆も入れます
具をざるに取り、Bのゼラチンの粉を入れて良く混ぜます
9

トレーに汁を入れてから具を足します
10

アルミ箔をきっちり被せて、冷蔵庫で一夜寝かせます
11

肩から出して切り分けます
12

大葉を敷いて上に乗せたら完成です

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

お魚のゼラチン質を利用して、ゼリーの様にしていただきますが、穴子煮の完成品を使ってるので、ゼラチンで補強します。一晩、冷蔵庫に冷やさないと固まりにくいです

きっかけ

お友達がとても美味しかったそうで、作ってみたくなりました

公開日：2013/03/25

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このレシピを作ったユーザ

koi10funa お料理大好きです。美味しそうだなあ～って、思うと作ってみたくなります食いしん坊だから、スグに食べたいのかも？この頃は、煮物もイタリアンも欲張りで、ジャンジャン作りますお気楽で、ちょっぴり、いい加減だけど家族の喜ぶ顔が好きで、今日も楽しく作りますワンパターンにならないようにみなさまの所へも出かけますどうぞ、よろしくお願いします。