2種の柔らかまきまきパン〜ハム卵とチョコチップ〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料の「強力粉〜ドライイースト」までを、ホームベーカリーへセットし、パン生地コースで1次発酵を終える。
2. 2 ★牛乳の代わりにスキムミルクを使う場合★
   
   〈A〉を、
   
   ●スキムミルク 大さじ2
   ●水 180g
   
   に、変更してください。
3. 3 ホームベーカリーで生地を仕込んでいる間に、具材や道具を用意します。
   
   マフィン型にグラシンケースを入れる。

   

4. 4 小鍋でゆで卵を作る。（水から卵を入れて沸騰後、弱～中火で5分）できたら冷水で冷やし、殻をむき、半分に切って白身と黄身に分ける。黄身はフォークで潰し、白身はみじん切りにする。
5. 5 黄身と白身を入れたボウルにマヨネーズを加え、よく混ぜる。塩こしょう少々で味を調える。
6. 6 板チョコを使う場合は、チョコチップ大に刻んでおく。
   トッピング用のバターを常温で柔らかくする。
7. 7 パンケースから取り出した生地を、スケッパーで二等分し、乾いた布巾をかけ、その上に固く絞った濡れ布巾をかけ、15分のベンチタイム。
8. 8 ベンチタイムが終わったら、生地を一つ布巾から出す。（もう一つは布巾を被せたまま）
   
   生地を裏返す。（綺麗な面を出来上がりの表面にする為）
   
   めん棒で縦25㎝・横20㎝程度に伸ばす。
9. 9 【ハム卵】
   奥側2㎝ほど残して、バターの半量を薄く塗る。
   
   ハムを横方向に重ねて広げる。
   （縦方向には重ねない）
   
   その上に、卵サラダを3列に塗り広げる。

   

10. 10 【巻く・1】
    手前側の生地の下（2,3cm）にスケッパーを細かく何度も差し込み、作業台からはがす。
    
    両手ではがした部分の生地を持ち、手前斜め上へグイっと伸ばしながらひと巻きする。
11. 11 【巻く・2】
    スケッパーではがす・引っ張り巻く、を繰り返し、生地の最後まで巻く。
    
    巻き終わったら、巻き終わり部分を、指でしっかり閉じる。
    
    横（まきまきの部分）も忘れずに閉じる。

    

12. 12 6等分の目印をつけ、スケッパーで、力強く真上から押しながら、一度に素早く引き切る。（のこぎりのように切らない）
    
    まきまきを見せるように型へ入れる。

    

13. 13 【チョコチップ】
    手順8と同様に、残りの生地を伸ばして残りのバターを塗る。（奥側2cmは塗らない）
    
    バターの上にグラニュー糖を広く薄くまぶし、チョコチップを3列に広げる。

    

14. 14 【巻く1・2】を参考に、同様に巻いて切り、型へ入れる。
15. 15 35～40度で2次発酵、35〜40分。
    （30分くらいから様子を見る）
    
    写真は型に入ったところ。
    
    覚書)35分まで

    

16. 16 ぷっくりとひと回り大きくなっていたら、オーブンから取り出し、トッピングする。
    
    パセリやシナモンシュガーなどお好きに。
    
    出来上がり照り照り大好き派は、卵液を塗っても。

    

17. 17 写真は2時発酵後。

    

18. 18 180℃に予熱したオーブンで、約15分焼く。
    
    13分くらいから様子を見る。
    
    （覚書：うちは13分焼成）

    

19. 19 焼きあがったら、両手にフォークを持ち、グラシンケースの側面を挟むようにして型から出し、網の上で粗熱を取る。
    
    出来上がり♪

    

20. 20 【参考】
    グラシンケースのサイズは、底幅5.5cm（9号）、高さ3.5cmのものです。
    
    写真は卵液を塗っておらず、素朴な焼き色です。
    
    所要時間は、3時間弱です。