乾燥豆は前の晩からじっくり水に浸し、しっかり戻したものを使うと、失敗無く煮ることが出来ます。豆を浸している水に栄養が流出しているので、近年は、浸した水を使って煮るようにし、茹でこぼし等も行わない方が栄養面で期待できると言われているようです。
秘伝豆と言われる青大豆は、収穫時期が短いため、知る人ぞ知る豆という由来で名付いた美味しい豆で、味は枝豆に似ています。このレシピは、圧力鍋で一度水煮したものを、味が染み込むよう少し煮るだけなので、簡単手軽に丁度良い煮加減に仕上がります。
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