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秘伝豆(青大豆)のひたし豆　枝豆風レシピ・作り方

秘伝豆(青大豆)のひたし豆　枝豆風

約15分
100円以下

liqueur

秘伝豆を圧力鍋で水煮し、薄いだし醤油で煮込みました。

みんながつくった数 11 件

材料（2～3人分）

秘伝豆(青大豆) 1カップ
顆粒だし小さじ2
醤油大さじ1
塩少々

作り方

1 秘伝豆を多めの水に3～4時間以上(冬場は一晩程)浸します。
夏場は腐敗防止のため、冷蔵庫で浸します。
2 豆を浸した水ごと、秘伝豆を煮ます。
圧力鍋なら、加圧5分程度です。
3 手順2に顆粒だし、醤油、塩を入れて弱火で10分程煮込みます。
煮汁が少なくなっている場合は、水を加えます。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

秘伝豆と言われる青大豆は、収穫時期が短いため、知る人ぞ知る豆という由来で名付いた美味しい豆で、味は枝豆に似ています。このレシピは、圧力鍋で一度水煮したものを、味が染み込むよう少し煮るだけなので、簡単手軽に丁度良い煮加減に仕上がります。

おいしくなるコツ

乾燥豆は前の晩からじっくり水に浸し、しっかり戻したものを使うと、失敗無く煮ることが出来ます。豆を浸している水に栄養が流出しているので、近年は、浸した水を使って煮るようにし、茹でこぼし等も行わない方が栄養面で期待できると言われているようです。

レシピID：1530002984
公開日：2013/09/14

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カテゴリ: 大豆

関連キーワード: 枝豆に似た豆簡単手軽おつまみ短時間で作れる

料理名: 秘伝豆(青大豆)のひたし豆　枝豆風

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9 件

つくったよレポート（9件）

なっちゃんまま
2023/08/10 08:10

美味しく頂きました。
こっこのすけ
2021/01/24 15:42

色が濃くなってしまいましたが、味はとってもいいです。
きくちねこ
2019/04/01 18:59

かつおだしが入ると、風味があって美味しいですね。
やなママ☆
2018/02/26 16:32

ご近所さんから頂いた青大豆は秘伝豆だったのですね♪圧力鍋でふっくらと味わい深くて、とっても美味しかったです。レシピ有り難うございました(*^^*)

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