宮崎の郷土料理　チキン南蛮　我が家風☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず、鶏の胸肉を、包丁で開きます。火の通りを良くして上げ時間の短縮にもなります。

2. 2

   皮目の部分も、切れ目を。
   火の通りを良くするだけではなく、加熱による破裂・やけどを防ぐためでもあります。
   
   卵白3個分は、量増しも兼ねて軽く泡立てておきます。

3. 3

   塩コショウした、胸肉を卵白の絡めます。
   我が家では、その後に片栗粉を付けて１７０℃の油で揚げます。2分半、ひっくり返してまた2分、大体6分位で火が通り、浮かんでくると思います。

4. 4

   残った卵黄で、マヨネーズを作ります。
   
   注意：一気にオイルを入れて行くと、分離してしまったり、ゆるゆるになってしまうので、少しづつ入れましょう。
   
   塩・胡椒もします。

5. 5

   刻んだ茹で卵と共に和えます。
   
   荒く刻んだら、食べ応えのあるソースに、
   細かくしたら、見た目にきれいなタルタルになります。

6. 6

   みじん切りにして、水にさらした玉葱、
   みじん切りにして、塩で揉んで絞った、水分を切ったきゅうりを、４のマヨネーズに混ぜます。
   
   お好みで、ピクルスを入れても美味しいです。

7. 7

   我が家では、マヨネーズを少なめにするために、ヨーグルトをたっぷり入れます。
   
   レモン汁を入れると、よりさっぱりと頂けます。