材料（３～４人分）
- イサキ（新鮮なもの）
- 中1尾
- つま、大葉などのあしらい（今回はワカメ）
- 適宜
- 熱湯
- 適量
- 氷水
- ボール1杯分
作り方
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- 1
- イサキは真水でよく洗い、うろこ、内臓を取り除く。再度よく洗ったら、しっかりと水気を拭き取る。
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- 2
- 3枚に卸し、腹骨をすきとる。中央部の小骨はピンセットで取り除くか、身ごと縦に細く切り取る。この間に、お湯を沸かしておく。
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- 3
- 卸した身を、皮目を上にしてまな板に載せ、キッチンペーパーをかぶせておく。
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- 4
- 3で用意したまな板を軽く斜めにし（湯が流れて行くように）、キッチンペーパーの上から熱湯をかける。
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- 5
- 皮全体が反り返ってきたら熱湯をかけるのを止め、すぐに氷水に入れて身を締める。
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- 6
- 氷水から引き上げ、水気をよく拭き取ったら適当な大きさに切り分ける。あしらいを添えて、お好みの盛り付けでどうぞ！
おいしくなるコツ
お湯は掛け過ぎには注意して下さい。皮全体が反り返ればＯＫです。締めた後は、水気をしっかり拭き取って旨味が流れてしまうのを防ぎます。残った頭、中骨の部分はあら汁などにどうぞ。
きっかけ
新鮮なイサキを譲っていただいたので作りました。
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