皮つきで楽々♪イサキの松皮造り レシピ・作り方

作り方

1. 1 イサキは真水でよく洗い、うろこ、内臓を取り除く。再度よく洗ったら、しっかりと水気を拭き取る。
2. 2 3枚に卸し、腹骨をすきとる。中央部の小骨はピンセットで取り除くか、身ごと縦に細く切り取る。この間に、お湯を沸かしておく。
3. 3 卸した身を、皮目を上にしてまな板に載せ、キッチンペーパーをかぶせておく。
4. 4 3で用意したまな板を軽く斜めにし（湯が流れて行くように）、キッチンペーパーの上から熱湯をかける。
5. 5 皮全体が反り返ってきたら熱湯をかけるのを止め、すぐに氷水に入れて身を締める。
6. 6 氷水から引き上げ、水気をよく拭き取ったら適当な大きさに切り分ける。あしらいを添えて、お好みの盛り付けでどうぞ！