熱々グツグツビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛すね肉を一口大に切る。
   人参、玉ねぎ、じゃがいもは、皮をむき大きめの乱切りにする。
2. 2 鍋にサラダ油をひき、すね肉を全面焼き付けて、美味しい肉汁が出ないようにする。砂糖も入れて炒め合わせる。
   肉の色が変わったら塩胡椒する。
3. 3 2に、ワインを注ぎ沸騰させアルコール分を飛ばす。
4. 4 3に◯を入れ、1時間〜1時間30分煮込む。（肉を箸でさしたとき、抵抗なく箸が肉にす〜っと刺さるまで）
5. 5 別の鍋を熱し、バターを入れてとかす。人参、玉ねぎ、じゃがいもを入れて炒める。
   そこへひたひた（やっと野菜が隠れる程度）のお湯を入れて、野菜に8部通り火が通る迄煮る。
6. 6 5を1時間〜1時間20分煮込んだ4の鍋に入れる。5の煮汁も半分入れる。
7. 7 6の野菜が完全に柔らかくなるまで10〜１５分程煮込む。
   途中で煮汁が極端に少なくなったら、5の煮汁を足す。
8. 8 7の野菜が柔らかくなり、ソースにとろみがついたら火を止める。味見をして塩胡椒で調味する。
9. 9 氷水を入れた、大きなボールを用意する。
   ここに8の鍋をつけて、一気に冷ます。こうすると味がグーッと染み込んで行きます。
10. 10 完全に冷めたら、再び熱々にしてお皿に盛り、生クリーム少々とパセリをかけて完成です。