1、鶏肉はなるべくモモ肉の方が美味しくいただけます。鶏肉は火を入れ過ぎると固くなるので割り下の余熱で火を入れるイメージで大丈夫です。 2、割り下にしっかりと野菜の風味や旨味を抽出させるためにじっくり煮込んでいきましょう。
大根の甘味を生かした丼を作りたいと思ったからです。
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大根の甘味と鶏もも肉の旨味、ネギの風味が割り下に抽出され美味しく仕上がります。