ポケットパン　黒砂糖入り レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイースと黒砂糖を水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜる。全て合わせ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

   

2. 2 休ませては捏ねるを、べたつかなくなるまで繰り返す。かなりべたつくので、いつもより時間をかける。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

   

3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に生地を取り出し9等分する。捏ねないように丸め15分休ませる。手にくっつく時は適宜手粉を使う。

   

4. 4 生地を裏返し軽く押さえガス抜きをする。幅が餃子の皮くらいの縦長のラグビーボール形に伸ばす。

   

5. 5 二つ折りにし、軽く麺棒で伸ばす。

   

6. 6 残りの生地も同じ手順で成形する。天板にオーブンシートを敷き、生地を並べる。予熱せずに焼くので完全にではなく、8割くらい発酵させる。オーブンの発酵機能を使うなら約40分。

   

7. 7 オーブンを予熱無し180度・30分にセットする。中段できれいな焼き色がつくまで焼く。時間は長めに設定しておき、焼き色を見て加減する（今回は27分）。

   

8. 8 焼けたら網などの上で冷ます。