もっちりクルミ食パン　高加水パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 クルミを粗目に砕いておく。
2. 2 ドライイーストは粒が残りやすいので水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料も全てよく混ぜる。二つをを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

   

3. 3 2が少し緩んで来たら、ヘラで生地を下からすくって上にかぶせる。ボールを回しながら20回。また生地が緩むのを待ち、クルミを3～4回に分けて加える。

   

4. 4 休ませながらベタつ付かなくなるまで捏ねる。生地を丸めカバーをかけて一次発酵。発酵の目安は、生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで。

   

5. 5 手粉を振った台の上に生地を取り出し、優しく押さえてガス抜きをする。3等分して捏ねないように丸める。手にくっつくようなら手粉をつける。生地を15分休ませる。

   

6. 6 生地を裏返して手のひらで押さえガス抜きをする。麺棒で丸く広げる。

   

7. 7 6の生地を四つに折る。

   

8. 8 もう一度丸める、他の生地も同様に成形。

   

9. 9 油脂を塗った型に入れ、カバーをかけて二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

   

10. 10 型の8分目よりやや大きく膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで30分、170度に温度を下げて23分。

    

11. 11 型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。