レーズンフランス　クッペ形 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶く。準強力粉・塩・モルトパウダーもよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
4. 4 レーズンを沸騰したお湯に10秒つける。水気をよく切っておく。

   

5. 5 3の生地を出来るだけ正方形になるよう伸ばす。具材のレーズンを上2/3に乗せる。具材は残しておく。下から三つ折り。

   

6. 6 生地を少し平たく伸ばし、左2/3に残しておいた具材を乗せる。右から三つ折り。

   

7. 7 合わせ目を閉じて15分間生地を休ませる。

   

8. 8 7を90度向きを変え、薄く広げ下の部分を三角形になるように折る。

   

9. 9 とがった部分を中央に折る。

   

10. 10 上も8・9と同じ同じ手順で折る。中央で折って、合わせ目を閉じる。綴じ目が下になるようにし形を整える。

    

11. 11 ラップの箱などを利用してオーブンシートに壁を作り、横に広がらないようにして二次発酵。大きさの目安は1.5倍くらい。ラップの箱は直接生地に触れませんので衛生上問題はありません。

    

12. 12 オーブンを250度に予熱する。この時天板も入れておく。予熱が完了したら生地の中央に1本切れ目を入れ、シートを天板に乗せて焼く。

    

13. 13 我が家のオーブンは250度は5分間、その後210度に下がるので焼き時間は合計で23分。焼きあがったら金網等に乗せ冷ます。