ナッツ＆フルーツパン　ライ麦入り レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。
2. 2 1とナッツ＆フルーツを除く他の材料を、全てよく混ぜ合わせておく。
3. 3 1と2を合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
4. 4 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
5. 5 表の面が下になるよう取り出す。生地を中央に集めひっくり返して丸めたら、生地を10分ほど休ませる。

   

6. 6 ナッツ＆フルーツを刻んでおく。

   

7. 7 生地を四角に伸ばす。上2/3に具材を乗せ下から三つ折り。具材は少し残しておく。

   

8. 8 左側2/3に具材を乗せ、右から三つ折り。

   

9. 9 生地を10分ほど休ませる。

   

10. 10 手のひらを窪ませるようにして生地を優しく伸ばす。

    

11. 11 下の角を中央に合わせて折る。

    

12. 12 下の角を中央へ折る。

    

13. 13 上も同じに折ったら、中央で折って合わせ目を閉じておく。

    

14. 14 形を整えたら打ち粉をして、ラップの箱などを利用してオーブンシートに壁を作り、横に広がらないようにして1.5倍くらいまで発酵。

    

15. 15 真ん中に一本切れ目を入れ焼く。250度で予熱、250度で5分、その後自動的に210度に下がるので20分焼いた。