クルミパン　100均ドライフルーツ　オートリーズ法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 準強力粉、モルトパウダーを良く混ぜ合わせる。水120ｇを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。室温で20分～2時間放置（オートリーズ）

   

2. 2 イーストと塩をそれぞれ10ｇの水で溶いておく。

   

3. 3 今回は30分放置した後2を加えた。イーストを先に入れて混ぜ、塩は後から加える。20分後、生地を底からすくってかぶせまとめていく。これを計3回。

   

4. 4 クルミを食べやすい大きさに割っておく。

   

5. 5 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

   

6. 6 四角形に広げた生地にクルミを乗せ、軽く押さえ三つに折る。クルミは少し残しておく。

   

7. 7 三つに折った生地の上に残りのクルミを乗せ、また三つ折りにする。。

   

8. 8 15分ほど生地を休ませた後クッペ型に成形する。レシピID：1520019080 参照。

   

9. 9 形を整えたら打ち粉をして、ラップの箱などを利用してオーブンシートに壁を作り、横に広がらないようにして発酵。1.5倍くらいになったら焼いていく。

   

10. 10 まっすぐ一本切れ目を入れ、霧吹きで水を3回生地にかけた。250度で予熱、250度で5分、その後200度で15分焼いた。